揚げ時間がち密♪鶏のから揚げ
中火で揚げるとか言ってもいったいどのくらい揚げればいいの？って思う想いを実験してみました。☆揚げ油の温度計必須です☆
このレシピの生い立ち
散々失敗したので、揚げ温度と時間を実験しました。ワタシとしてはち密に計算しています。（自分の覚書用として～）
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を一口大（もも一枚で１０個くらいの大きさ）に切る。
2，5枚で25個。 -
- 2
ボウルに「１」と☆の調味料（卵・※水以外で）味付け。冷蔵庫に入れて30分くらい待つ（しっかり味が染み込みます。）
-
- 3
「２」に卵１個をといて入れて、もんで冷蔵庫に入れて10分～３０分待つ。
-
- 4
「３」の後、ボウルの中の汁を捨てる。
-
- 5
「４」に※水大２を入れて馴染ませてその※水までも捨てる。しっかり汁けを無くすためにキッチンペーパーでボウルの中を拭きとる
-
- 6
「５」に小麦粉大３・片栗粉大３を入れてまぶす。
-
- 7
揚げ油の準備。
ワタシは菜箸に温度計の付いているものを利用しています。
強火で１６０度になるまで待ちます。 -
- 8
160度に達したら「６」のお肉を油に1個づつ入れていきます。25個、1分以内に入れます。（強火のままです）
-
- 9
強火のまま２分揚げます。（この時油の温度が160度～170度。180度まで上がった様なら中火にして）
- 10
2分たったら、1分以内に油から上げてキッチンペーパに乗せます。やけどに注意☆
-
- 11
５分そのまま放置。
- 12
５分待っている間、油の火は弱火～中火で止めないで、５分後に温度が180度になる様に調整します。
火の傍を離れないで! - 13
「１１」のお肉を、見た目大きいものから180度強火の油に入れていきます。1分以内で。
- 14
強火で１分揚げる。
- 15
油からキッチンペーパーへ上げる。
できあがり☆
-
コツ・ポイント
２：漬け汁の調味料の量がもも肉２～３枚分です。４，５：汁けをきちんと切った方が揚げ上がりの色がコゲにくいです。１２：待っている間の温度の調整管理をしっかり行って、１３の工程の際には１８０度に上げておく事が大事です。
リアクション
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