揚げ野菜のおろし煮

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ミーリュウ
ミーリュウ @cook_40059140

ナス、かぼちゃ、ピーマンなど夏野菜をサッと揚げて大根おろしいりのめんつゆで煮ます。
このレシピの生い立ち
野菜料理専門の居酒屋で以前このような料理をいただきました。揚げたみょうがが新鮮で美味しかった。

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材料

４人分
  1. 長なす ２本
  2. かぼちゃ １/６個くらい
  3. ピーマン ２個
  4. みょうが ２個
  5. 長いも （太さによりますが）5～6ｃｍ
  6. 大根おろし １カップ
  7. オオバ 4～５枚
  8. めんつゆ 100ｃｃ
  9. 水 400ｃｃ
  10. 酒 大さじ1
  11. みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    野菜を切ります。長なすは横半分に切ってから６等分する。かぼちゃは1ｃｍ厚さに。ピーマンは1個をたてに4つくらいに。

  2. 2

    みょうがはたてに2等分。長いもは拍子木切り。大根はおろして1カップ分用意する。
    オオバは千切りに。

  3. 3

    鍋に煮汁を用意します。めんつゆを煮物に適した濃さにします。（我が家のはつゆ1：水4）酒、みりんをいれ火にかけます。

  4. 4

    野菜を中温の油で、さっと素揚げし、油を切ったら煮立っている鍋に入れて中火で煮ます。大根おろしを入れて再び沸騰したらＯＫ。

  5. 5

    器に盛ってオオバを散らします。

  6. 6

    残ったつゆにうどんや焼いたお餅を入れるとおいしいです。（写真はお餅をいれてみつばと七味唐辛子を振りました。）

コツ・ポイント

かぼちゃや長いもが崩れてしまうので、あまり長く煮ないほうがいいです。オクラも美味しいですが、素揚げするとき破裂しないように1,2箇所切れ目を入れて揚げます。

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レシピ作者

ミーリュウ
ミーリュウ @cook_40059140
に公開
北海道出身。神奈川県在住。50代主婦です。 大学生の娘ミーと高校生の息子リュウの母。ごはん日記は主に娘のお弁当の記録です。
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