焼き鯖とひじきの混ぜ込み寿司

スタイリッシュママ's cooksnap of when they made 焼き鯖とひじきの混ぜ込み寿司.
ミッキーアン
ミッキーアン @mickey_anne

鯖の塩焼きをほぐしてひじきと合わせて酒で炒り、塩麹等で味をつけて「鯖のそぼろ」を作り酢飯に混ぜ込みました。
このレシピの生い立ち
鯖の塩焼きを使って鯖のそぼろを作り、混ぜ込みタイプの寿司を作りました。今回　そぼろは塩麹を使って味をつけました。サバっ!!!

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材料

2人分
  1. 炊きたてご飯 1合分
  2. 　すし酢（市販品　昆布だし入り） 大さじ２
  3. 鯖のそぼろ
  4. 　鯖（塩焼き） 1切れ
  5. 　酒 大さじ２
  6. 　ひじき（乾燥） 戻して大さじ２程度
  7. 　塩麹 小さじ１～
  8. 　醤油 味の調整に
  9. 　すりおろし生姜 小さじ1/2～
  10. 胡瓜 1/2本
  11. 　塩 少々
  12. すりごま 小さじ１～
  13. 刻み葱 大さじ２～たっぷり
  14. 一味・七味・わさび等 お好みで

作り方

  1. 1

    ひじきは水で十分に戻してよく洗い、水気をきる。胡瓜は輪切りにして塩少々をふってしんなりしたら水気をしっかり絞る。

  2. 2

    鯖は塩焼きにして皮と骨を取り除きほぐす。手でほぐしながら骨を丁寧に取り除く。
    　市販の焼き鯖でも結構です。

  3. 3

    　さばのそぼろを作ります（手順３～５）。

    鍋に２と酒を入れて火にかけて炒る。

  4. 4

    ひじき、すりおろし生姜、塩麹を加えて更に水分を飛ばすように炒め、醤油等で味を調える。

  5. 5

    出来上がりは少々塩辛いかな？程度です。（出来上がりの味によりご飯に混ぜ込む量を調整します。）

  6. 6

    ご飯に寿司酢を加えて切るように混ぜ暫く置く。

  7. 7

    胡瓜、鯖のそぼろ（大さじ３位から味を見ながら増量）、白ゴマを加えてさっくりと混ぜる。
    ＊鯖のそぼろは全量使いません。

  8. 8

    茶碗に持って刻んだ葱をたっぷりと乗せて完成です。お好みで一味等ふってお召し上がりください。（わさびも合います♡）

コツ・ポイント

鯖のそぼろはお好み味に仕上げてください（鯖の大きさ、塩加減により調整して下さい）。鯖は大きくほぐして存在感を出してもらってもいいです。塩麹が無い場合、塩、醤油、味噌などでも作っていただけます。

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レシピ作者

ミッキーアン
ミッキーアン @mickey_anne
に公開
離れて暮らす大学生＊息子ｸﾝlove～田舎暮らし満喫中「働くはぁは」。素敵レシピ、皆様に感謝×感謝の毎日。☆ 『ツタン友の会』会長秘書（ゆる²担当）☆ 『つくれぽ戦隊・あ☆レンジャー』隊員(ｸﾞﾘｰﾝ)『HKR47☆№５』☆スッピン④ ☆夜消　ﾍﾟﾘｴでｺｯｿﾘ活動中☆おっちょこNO.101☆猫じゃらし会員№21☆のんびりクックの会☆酵母の会№1☆『鯖♡同盟』№12☆発酵同盟 : No.10
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