茄子と豆腐の卵とじ☆たまご丼

なっちかあさん @cook_40145723
とろとろの茄子と豆腐をふわふわ卵でとじただけ!ご飯にのせるとたまご丼!別のお皿によそえば一品料理!お昼ごはんにも簡単です
このレシピの生い立ち
子どもが苦手な茄子…なんとか食べて欲しい!おだしと卵の優しい味に仕上げました。茄子の旨味で豆腐も美味しくなる上に量増し効果も(*^_^*)
作り方
- 1
茄子の皮を剥き4等分にしてスライスし水に浸してアクをぬく。豆腐は小さなサイコロにきる。ネギは斜めに細切り。
- 2
フライパンや鍋に茄子と水を加え火にかける。一煮立ちしたら調味料を加えアクをとりながらコトコト茄子が柔らかくなるまで炊く。
- 3
豆腐を加え一煮立ちさせたらネギを加える。溶き卵を鍋のふちからゆっくり回しいれる。
- 4
卵が半熟になったら完成!ご飯にかけると丼物に!お皿によそえば卵とじでおかずの一品に!
コツ・ポイント
アクをとりながら、茄子がクタッとするまで煮ること。そのあとで豆腐やネギを加えること。大人は七味唐辛子などを一振りするとより美味しいですよ〜
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