秋刀魚の煮びたし

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ビール検定2級
ビール検定2級 @cook_40137313

今夜は日本酒！
お湯で煮た秋刀魚の身は、ふっくらと仕上がります。煮魚とはちょっと違った口当たりかな。

このレシピの生い立ち
秋刀魚の調理法を探していたら、「湯で煮てみたら」との記事があり、それを基に手を加えてみました。
参考：オレンジページ☆デイリー2015.9.18
さんまを湯で煮てみたら･･････。「簡単・おいしい・そうじがラク」な逸品ができた！　　

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材料

２人分
  1. 秋刀魚 １尾
  2. 大葉（飾り用） ２枚
  3. 日本酒 大さじ３
  4. 漬け汁
  5. かき醤油 50cc
  6. みりん 50cc
  7. 水 200cc

作り方

  1. 1

    秋刀魚の頭を落とし、身を4等分に切る。

  2. 2

    内臓を丁寧にとり出し、流水で良く洗う。

  3. 3

    フライパンに２/３程度の水を入れ沸騰させ、②と日本酒を入れ、沸騰しない位の火加減で丁寧にアクを取りながら7分ほどゆでる。

  4. 4

    鍋に漬け汁（かき醤油、みりん、水）を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、保存容器に入れる。

  5. 5

    ④を取り出し、漬け汁を入れた保存容器に入れ、1時間程度置いておく。

  6. 6

    盛り付けたら完成です。

コツ・ポイント

「湯煮」のポイントは、沸騰させないことで秋刀魚からうまみが流れ出ないということ。だそうです。

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