ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンでかき出し、少し厚めに切る。

切ったゴーヤーに塩小さじ1/4、砂糖小さじ半分をふりかけて5分ほど置く。
残った半分も同じようにして冷凍すると便利

木綿豆腐は1時間ほど水切りをする。キッチンペーパーをかけて、上から重石をします。これをきちんとやることが美味しさの肝！

豚肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒しておく

熱したフライパンに、水切りした豆腐をちぎって入れ、焼き色がついたら一旦皿に取る

同じフライパンにごま油をしき、ゴーヤーを透明になったかな？くらいまで炒める。炒めたら皿に取る。

肉を炒める。火が通ってきたらゴーヤーと豆腐を投入。塩ひとつまみ、胡椒少々をかけて全体的に炒める(混ぜる)

溶き卵をかけて、しばらく置く(15秒くらい) あんまりすぐにかき混ぜると卵の存在感がなくなります。

最後に醤油を少しかけて完成！