基本の上品な切り干し大根の煮もの

切り干し大根は、ザルに取り熱湯をザーっとかけ、手早く水洗い。ぬるま湯に３－４分ひたし、水切り。食べやすいサイズにカット。

さつま揚げは、５ｍｍ幅でカット。にんじんは、皮をむき、厚さ５ｍｍでカット、縦に幅２ｍｍでカット。

調味料を全て小さなボールに入れる。

鍋にサラダ油大さじ２を熱し、切り干し大根、さつま揚げ、にんじん、鷹の爪をさっと炒め合わせる。

全体に油が回ったら、だし汁を入れ混ぜ、切り干し大根がふっくらするまで２－３分煮る。

合わせ調味料を回し入れて蓋をし、切り干し大根が柔らかくなるまで１０分煮る。

蓋を取り時々混ぜながら、煮汁が１／２程になるまで３－４分煮て出来上がり。