越のルビーとうち豆と昇竜舞茸のカレー

じゃが芋・人参は乱切りに、玉葱はくし型切りにする。

フライパンにサラダ油とせん切り生姜を入れて火にかける。

香りが出てきたら豚肉を入れて表面が白くなる程度まで炒める。

２を加えて全体に油がまわるように混ぜながら炒める。

舞茸を加えて更に炒める。

じゃが芋の表面に軽く透明感が出るのを目安にして炒め、梅酒を全体的にふる。

洗ったうち豆と水を加えて強火で沸騰するまで加熱し、アクを丁寧に除き、沸騰したら火を弱めて15分程度煮込む。

カレールウを割り入れて崩しながら溶けるまで混ぜる。
＊ルウをあらかじめ崩して～入れるとより溶けやすくなります。

再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。

ミディトマトを加えて強火にしてサッと火を通し、火を止める。

ご飯の上に砕いた胡桃、カレーの上に枝豆を散らし、粉チーズと粗挽き胡椒をふって完成です。

今回　すこ　（レシピID : 19388516　）を添えてみました。

市販品もあります。

うち豆はこんな感じ。
潰れた大豆なので加熱時間も短くてすみます。