旬のイワシでさっぱり酢〆

新鮮なイワシの頭を取り、指で腹を開けてワタを取りだしたら流水で洗う。

中骨に沿って指で開き、身を押さえながら中骨を取り外し、尾の手前で折って取り除く。

開いたイワシに塩をふり、冷蔵庫に30分置く。

30分後、冷蔵庫からイワシを取り出し、酢洗いをする。

イワシの皮を半身ずつ剥ぐ。頭側の皮を爪でつまみ、最後は尾を切り取る。

密閉できる容器に7.のイワシを入れ、「美濃 特選本造り米酢」をイワシがかぶる程度入れ、冷蔵庫で1時間ほど酢で〆る。

〆たイワシを食べやすい大きさに切り、千切りしたみょうがと大葉、生姜を飾ればできあがり。

「美濃特選味付ぽん酢」をかけてお召し上がりください。