完熟トマトとズッキーニの炒めもの

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あいみやん
あいみやん @cook_40049826

夏野菜を炒めただけの簡単レシピです。
ごはんにも、パスタにも、そうめんにも◎
冷たくしても美味しいです♪
このレシピの生い立ち
ズッキーニをいただいたので♪

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材料

2~3人分
  1. ズッキーニ 1本
  2. トマト 小10個
  3. じゃがいも 大1個
  4. にんにく 適量
  5. アンチョビペースト 小さじ半分
  6. 塩 少々
  7. 醤油 少々
  8. オリーブ油 適量

作り方

  1. 1

    野菜を食べやすい大きさに切ります。ほぼ同じ大きさにそろえましょう。
    にんにくは縦半分に切って芯をとり、つぶしてます♪

  2. 2

    熱したフライパンにオリーブ油をいれてじゃがいもを焼く。しばらく放置して焦げ目をつけて。全体に火が通れば塩を振り、皿等へ。

  3. 3

    ズッキーニもじゃがいも同様に焦げ目をつけて焼き、皿などにとっておきます。

  4. 4

    あら熱をとったフライパンににんにくとアンチョビとオリーブ油をいれて弱火にかける。香りが出たら◎
    少々時間がかかるかも。

  5. 5

    にんにくとアンチョビにトマトを加えて煮る。くつくつと弱火で炊き、水分を飛ばします。

  6. 6

    トマトソースのフライパンに、ズッキーニとじゃがいもを加えてあえ、醤油で香りをつけます。

  7. 7

    器に盛ってできあがり(◕ฺ‿◕ฺ✿ฺ)

コツ・ポイント

・ズッキーニは大きすぎると苦味をかんじるようですので、きゅうりより大き目くらいがいいようです。
・野菜はそれぞれに焼いて下準備します。
・トッピングでフライドオニオンをかけるのもおすすめです。

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レシピ作者

あいみやん
あいみやん @cook_40049826
に公開
２歳の娘の育児真っ最中　簡単で美味しいものを作るべく日々研究中素材の味をそのものの味をひきだすヘルシー料理を一番大切にしています本格料理もいつかは！
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