焼きナスのとろとろ炒め、ニンニクソース

なすを直火か、電熱器に直に乗せて、こんがり真っ黒に焼く。

とろとろになったら、火から下ろし、真っ黒焦げの皮をつるんとむく。（水で洗わない！）手で裂き、3-4cmに切る。

１．２．を焼いている間に、玉ねぎみじん切りをオイルで丁寧に炒める。

カバチキ（瓜、ズッキーニ）をいちょう切りにして加え、透き通るまで炒める。

トマトのざく切りを加える。

２と３を加え炒め合わせる。香味菜のあらみじんを加える。調味料とトマトソースを加える。ソース用にウイキョウを一部取り置き。

ソースは、ケフィア（プレーンヨーグルトでも）とサワークリーム（スメタナ）を混ぜ、ニンニクみじん切りと７のディルを加える。