斬新？さんまの糠漬け焼き♪
生さんまを糠漬けにすると旨味も栄養もUP!直接糠床には入れないので普段使っている糠床が魚臭くなることはないですよ♪
このレシピの生い立ち
以前、魚屋さんで糠漬けのさんまを売っていて珍しいなぁと思ってお試し価格だったので買ってみたら、とても美味しかったので家で手作りしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
生さんまの水気をキッチンペーパーでよく拭き取っておきます。
- 2
さんまがまるまる入る大きめのビニール袋にご家庭の糠床をおたまにすりきり2杯分取り入れます。
- 3
②に①のさんまを入れて袋の上から優しく触りながら糠をさんまにまんべんなく絡ませます。
- 4
③を空気が入らないように袋の口を縛りお皿にのせるかビニール袋に入れ二重にして冷蔵庫に約25時間くらい置いておきます。
- 5
④のさんまの糠を手でしごき落として水で表面に付いている糠を洗い流し魚焼きグリルでいつものように焼いて下さい。
- 6
※⑤の洗ったさんまの水気は尻尾を持ってぴっぴっと上下してきればキッチンペーパーで拭き取る必要はありません。
- 7
※私はずぼらなので袋の上から触ってさんまに糠を絡ませましたが、かえってちょっとやりにくかったので皆さんは↓
- 8
あらかじめ分量の糠をさんまに手で塗り付けてから袋に入れた方が手は汚れますが手早く出来ると思います。
- 9
※使った糠はそのまま袋に入れて空気をぬいて口を縛り冷蔵庫で保管し時々口を開いて袋の上から揉めば数回は使えると思います。↓
- 10
さんま以外に次は生鮭か出来れば鶏肉、ささみ、豚肉などを使用後の糠に漬けてみたいと思っています。
- 11
試したら追記していくつもりなので、まずはさんまの糠漬けを作ってみて下さいね。絶対美味しいから♪
- 12
※ササミ漬けました！24時間漬けてほんのり糠風味でかなりさっぱりした感じでした。正直さんまの方が美味です。↓
- 13
心配していたさんま臭さはまったくありませんでした。糠床も魚臭くなかったので、現在普通に茄子を漬けています♪
コツ・ポイント
※糠床の塩加減によって漬かり具合は違うので漬ける前に味を見ておくと目安になると思います。あとは皆さんの感で．f^_^;私の糠床は、ウエッとくるほどのしょっぱさではなく程よい感じで25時間漬けて普通の塩さんま程の塩気になりました。
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