さんまのゴマだれ

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ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen

仕事帰り、安くなった秋刀魚の刺身は漬け丼で！脂の乗った秋刀魚の刺身がタレで更に美味しく！そのままおつまみにしても最高！
このレシピの生い立ち
背の青い魚は鮮度が命。夜半額のお刺身はなんとなく？鮮度が悪そう。。。でも出て来た臭みをとれば絶品に。豆板醤を入れメリハリを付けた味にしてみましたー。
さんまだけでなく鯵や鰯の刺身でも美味しく出来ます。

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材料

1〜2人分
  1. さんまの刺身 1人前
  2. ゴマ 小さじ2
  3. 醤油 小さじ1
  4. みりん 小さじ1
  5. 酒 小さじ1
  6. お酢 小さじ1
  7. ごま油 小さじ1/2
  8. 砂糖 小さじ1弱
  9. にんにくすりおろし 少々
  10. 生姜すりおろし 少々
  11. 豆板醤 少々

作り方

  1. 1

    遅めの帰宅。スーパーでは秋刀魚の刺身が半額でした！
    背の青いお魚は新鮮なうちが良いので迷わず漬けに！

  2. 2

    胡麻をすり、調味料を加え混ぜる。そこに秋刀魚の切り身を入れ和え、冷蔵庫で少し馴染ませ完成。

  3. 3

    パックに入っったってツマをご飯にのせ、②をのせて丼にしました。丼にして二度おいしい。

  4. 4

    ツマを入れず②をご飯にのせ、熱い昆布出汁を回しかけ、出汁茶漬けにしてもおいしいです。

コツ・ポイント

胡麻はプチプチ感も味わいたいのですり過ぎない様に。刺身にやんわり葱が掛かってたので、葱をレシピに入れてませんが、万能ねぎの小口切りを加えると奇麗です。お酢がポイントなのですが、入れすぎると美味しくないので、半量入れて味をみて後はお好みで

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レシピ作者

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基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしておりますInstagram@zosankitchen
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