秋刀魚とれんこんの南蛮漬け

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どらえん
どらえん @cook_40042329

秋の味覚、さんまとれんこんをピリ辛な南蛮漬けにしました。
このレシピの生い立ち
秋の味覚を南蛮漬けにしました。南蛮漬けにはよくアジやイワシ、サケを使いますがサンマもおもしろいのではと思いつきました。

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材料

4人分
  1. さんま ３尾
  2. れんこん ２００ｇ
  3. パプリカ(赤、黄、橙など） １個分
  4. しめじ １パック
  5. 酢 １５０cc
  6. 水 ４００cc
  7. 薄口醤油 １００cc
  8. 砂糖 １００ｇ
  9. タカの爪 １本
  10. 薄力粉、カレー粉 適量
  11. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    さんまは３枚におろしてそれを食べやすい大きさにきる。

  2. 2

    れんこんは半月の薄切り、パプリカは千切り、しめじはほぐしておく。タカの爪は種を取って小口切りにする。

  3. 3

    酢、水、薄口醤油、砂糖、タカの爪を合わせておく。薄力粉にカレー粉少々を合わせてさんまに軽くまぶしつける。

  4. 4

    （２）のれんこんを１７０度の油で素揚げにして（３）の合わせ酢に漬け、続いてさんまも色よく揚げてから熱いうちに漬ける。

  5. 5

    （２）のパプリカ、しめじも加える。味がなじむまで半日程おく。

コツ・ポイント

さんまを卸すのがめんどうなら一夜干しを使うと簡単です。その場合は塩味がきいてるので、まぶすカレー粉や合わせ酢の醤油の量を加減してください。まぶす粉にカレー粉を混ぜるので臭みも消せてスパイシーです。れんこんの歯ごたえが南蛮漬けによくあいます。

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