秋刀魚の香り揚げ　青のり風味

さんまは3枚におろす。このとき、切り身の方に残っている腹骨をすき取り、中骨などの残った骨も丁寧に取り除いておく。

下味用の塩をふり、約10分おく。

なすは1cm幅の輪切りにして水にさらし、水気をきる。

しめじは石づきをとって、小房に分ける。

人参はもみじ型に抜く。

すだちは半分に切る。

さんまの水気をふき、3cmの長さに切り、皮の方に『青のり』をまぶして、両面に片栗粉をまぶす。

180℃の油で、なす、しめじ、人参を素揚げにする。熱いうちに塩をふる。

さんまを揚げる。

野菜とさんまを器に盛り付け、すだちを添える。