６種ダシ併せ技の特旨簡単讃岐うどんのつゆ

Name: ６種ダシ併せ技の特旨簡単讃岐うどんのつゆ
Yield: 一人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 ４００ｍｌ; だし用昆布（４×7cm位） ２枚; 煮干し 2本; 花鰹等薄削り 5ｇ; シマヤあご出しの素(顆粒) 3ｇ弱（１／３本）; ▽酒 大１; ▽みりん 小１; ▽薄口醤油 小１／２; ▽砂糖（お好みで） 小１／３; 鰹枯節砕片 2ｇ; ヤマキ割烹白だし 大２; 藻塩など 一つまみ～ 加減; ■市販の冷凍讃岐うどん １玉; ■小口切りネギ 適量; ■岩のりorわかめ 適量; ■きつね揚げや揚げ玉 １枚、適量

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ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ @cook_40119205

簡単食から凝りだして辿りついたら、それなりの品になってました。というか、その辺のチェーン店で食べなくても結構満足レベル。
このレシピの生い立ち
普段手軽にはラーメンよりうどん蕎麦が食べたいので、インスタント系にする場合は時々カップうどんを買っていた。けどそれより安く、大した手間なく、はるかに美味しく作れることに気付きました。うどんは味､¥､手間､保存の兼合で比べた結果、冷凍讃岐に。

材料

一人分

水４００ｍｌ
だし用昆布（４×7cm位）２枚
煮干し 2本
花鰹等薄削り 5ｇ
シマヤあご出しの素(顆粒) 3ｇ弱（１／３本）
▽酒大１
▽みりん小１
▽薄口醤油小１／２
▽砂糖（お好みで）小１／３
鰹枯節砕片 2ｇ
ヤマキ割烹白だし大２
藻塩など一つまみ～加減
■市販の冷凍讃岐うどん１玉
■小口切りネギ適量
■岩のりorわかめ適量
■きつね揚げや揚げ玉１枚、適量

作り方

1
エラとワタあたりを摘み取った煮干しを半割きし、昆布と水で煮始める。がすぐ少し軟らかくなった昆布に目を断つ向きに鋏で切込を
2
3分位で7０-80℃位で一旦火を止め置きし旨味を早く出す。その間に調味料、薬味などを揃えておく。▽は合わせておいても○。
3
再び着火し沸騰前に昆布を取り出す。沸騰したら花鰹を加え一煮立ちで火を止め１分。丼にザルで鍋から濾す。鍋は濯いで汁を戻す。
4
鍋に火を着け▽とあご出しを。うどん玉をボウルザルで蛇口の湯水でサッと解凍。沸いた鍋に麺を入れ一煮立ちで火を止めて枯節投入
5
鍋に白だしと、塩を味加減をみながら混ぜる。丼に移しトッピングしたら完成！七味唐辛子や卸し生姜などもお好みで!(^^)!
6

枯節は最近小分けパックでよく売ってます。求めるのはコクよりも豊かな香りなので、枯節を追加が◎、是非使ってみてください
7
きつね揚げは市販はちょい割高＆甘すぎ、できれば好みの味付けで自作がおすすめ。小口に切ったネギは予め冷凍したのでも更に楽。
8

カップきつねうどん（関東）約¥１００
vs冷凍うどん約¥４０、きつね¥１０＋ダシ調味料類＝たぶん¥１００以内
9

４／２３謝　改善改訂ですm(_ _)m　
・塩使う事で味が引き締まります。（白だし量を固定）
・枯節は煮立たせない事に。

コツ・ポイント

・１~２はなるべく時間をかける。３で昆布を取出す迄は弱火で、少し早めがアク出ず良い。アクヌメリが出てしまったら薄削前に掬い取る。
・濾す時はお玉で軽くだけ絞る（強いとエグ味が出るかもです）。
・3/19、4/23若干改善修正しました。

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レシピ作者

ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ @cook_40119205

2017/02/18 07:49に公開

ー23.06追伸ーcookpadならではとして、他で普通はあまり見られない工夫レシピ中心ですーーー味薄め、油少な目、こってりよりもあっさり系になってる筈？です一応調理師ですがそれ以前に賞味士(笑)です☺モットーは程々の美味しさと効率（早さ作りやすさ、利便性、コスト）の両立！あとは独創性。大半はそんなレシピになってると思います。最高の美味や正統の極み..などは大概二の次( ﾟДﾟ)です