蓮根はさみ揚げ★タイ風・・隠し味は・・

Name: 蓮根はさみ揚げ★タイ風・・隠し味は・・
Yield: 10人分位
Cuisine: 日本語
Ingredients: 蓮根（15×８cm） ８本位（４ミリ薄切り）; 豚ひき肉 500ｇ（なるべく赤いもの）; にんにく 大２カケ（みじん）; 葱（白＆青） ２本分（みじん）; 卵 L２個; 酒 大３; みりん 大３; タオチオ（納豆味噌みたいな隠し味） 大１＆２分の１; シーユーカオ（ソイビーンソース） 大１; ナンプラー（ヌクマムでも可） 大１; コリアンダー お好みで、紫蘇でも; 市販天ぷら粉＆水 粉は２カップ位かな

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marilin36 @cook_40045107

たれをつけなくても十分美味しい蓮根はさみ揚げ。酸っぱいのが大好きな私は柑橘果汁を絞って。いよかんデコポンかぼすスダチ・・
このレシピの生い立ち
普通のはさみ上げじゃ面白くないので、ついつい・・タイの調味料を隠し味に使って誰にでも食べやすいエスニックに。もう２０年位前からの我が家の味。ポン酢とは合うけど、スィートチリソースは辞めといたほうがいい。（はさみ揚げの味が消えてしまう）

材料

10人分位

蓮根（15×８cm）８本位（４ミリ薄切り）
豚ひき肉 500ｇ（なるべく赤いもの）
にんにく大２カケ（みじん）
葱（白＆青）２本分（みじん）
卵 L２個
酒大３
みりん大３
タオチオ（納豆味噌みたいな隠し味）大１＆２分の１
シーユーカオ（ソイビーンソース）大１
ナンプラー（ヌクマムでも可）大１
コリアンダーお好みで、紫蘇でも
市販天ぷら粉＆水粉は２カップ位かな

作り方

1
肉と調味料をよく手でこねる。
黒胡椒をハードに加えたり食べるラー油でもイケる。
敢えて唐辛子はスルー。
2
蓮根。
皮付きのまま、４ミリの薄切り。
３ミリだと食べた時に物足りない。５ミリだと蓮根が重すぎる。
3
蓮根に肉をはさんで、優しくギュッとはさむ。お好みでこの時にコリアンダーや紫蘇、パセリ（肉調理味はハーブなどで）をはさむ。
4
全部はさんだ。このハス達の姿にしばし見とれる。
１つ１つに表情があり可愛い♪
5
最近のてんぷら粉は本当によく出来ている。
今回はそんな上出来の天ぷら粉に甘えよう♪
6
175℃の油に投入。
入れてすぐ触るとカラッと揚がらないので１分は根気よく表面の水気が飛ぶまで待つ。あまりいじらない事。
7
結構サッと揚げる。
衣にカレー粉、青のり、ごまなどを加えて揚げると楽しい♪
8
いよかん、でこぽん、すだち、かぼす等絞り汁にコクのある黒酢数滴垂らしてつけて頂くとめっちゃ異国・・・♪
9
左・タオチオ★納豆味噌。少量でコクが出る。
右・シーユーカオ★濃く甘みがある醤油、かなりコクとクセが出る。美味しい♪

コツ・ポイント

豚ひき肉は赤い物で。白い肉は脂が流れ出てべチャべチャになり胸焼けする。揚げ油は新しいものを。間違っても昨日のフライの後のは使ってはいけません。香のいいハーブを使うと色々に対応する。衣もアイデア次第でレシピは広がる。

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レシピ作者

marilin36 @cook_40045107

2011/02/19 11:41に公開

その昔、給料の殆どを海外旅行につぎ込み、アジア諸国を中心に15か所を旅した。各国で出会った料理、安く美味しい屋台、珍しい食材の虜になり日々の食事として再現して37年。スリランカ、モロッコ料理店、病院食、西洋ビュッフェレストラン勤務。instaはmarimizueで日々のご飯を見てね！モロッコ★アルガンオイルのcookpad公式サイト「ベルベルキッチン」の料理も担当。