蓮根の挟み揚げ（鶏＆豚）10個ずつ

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tenten
tenten @cook_40093496

天ぷら衣をつけてカラッと揚げる、蓮根の挟み揚げ。鶏か豚か迷って、どっちも作った欲張りレシピです。
このレシピの生い立ち
鶏か豚か海老か迷って、作りやすい肉ダネを両方とも作りました。

最初は天ぷら粉をはたくだけで衣をつけずに揚げたら、素揚げみたいになって肉ダネが硬くなったように感じたので、天ぷら粉を溶いて衣にしました。

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材料

4人分
  1. 蓮根 400g(2〜4節)
  2. ☆鶏もも挽肉 150g
  3. ☆長ネギ（微塵切り） 10cm分
  4. ☆醤油 小さじ2
  5. ☆みりん 小さじ2
  6. ☆酒 小さじ2
  7. ☆生姜チューブ 3〜5cm分
  8. ☆大蒜チューブ 3〜5cm分
  9. ★豚挽肉 150g
  10. ★片栗粉 大さじ1
  11. ★醤油 大さじ1
  12. ★酒 大さじ1
  13. ★生姜チューブ 3〜5cm分
  14. 天ぷら粉（蓮根に振る） 適量
  15. 天ぷら粉（衣） 50g
  16. 水（天ぷら粉を溶く） 80cc
  17. 揚げ油 揚げ鍋に底から3cm

作り方

  1. 1

    蓮根400g（2〜4節）は皮を剥き、5mm幅で40枚切り、5分ほど水に晒し、水を切ってキッチンペーパー等で水気を拭く。

  2. 2

    ☆鶏もも挽肉150g、長ネギ微塵切り10cm分、醤油・みりん・酒各小さじ2、生姜・大蒜チューブ各3〜5cmを捏ね混ぜる。

  3. 3

    ★豚挽肉150g、片栗粉・醤油・酒各大さじ1、生姜チューブ3cmを捏ね混ぜる。

  4. 4

    蓮根を並べて天ぷら粉を片面にふり、肉ダネをバターナイフなどでしっかり穴に詰まるように塗り、タネを塗った２枚をくっつける。

  5. 5

    天ぷら粉を表示通りの水を加え混ぜて衣を作る。揚げ油を180℃に熱し、蓮根を衣に潜らせて油に入れ、カラッと揚げる。

コツ・ポイント

肉ダネは蓮根1枚につき大さじ半分くらいを塗って、肉ダネ同士をくっつける感じで挟みます。挟み揚げ1つにつき肉ダネ大さじ1くらいだとバランス良いです。

揚げる時は、菜箸で触ってカラッと固かったら火が通っているので引き上げて余熱で火を通します。

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レシピ作者

tenten
tenten @cook_40093496
に公開
昼は転職カウンセラー、夜はポールダンサー、休日はローラースケーター、たまに占い師をしながら20年のサラリーマン生活を経て、現在は荒木町と新宿六丁目でお酒とおつまみのお店をしております！食べるのも飲むのも大好き☆東京と那須で、ごっつぉう作っております♪
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