ふるさとの味＊はらこめし

ピーナッツ子♪'s cooksnap of when they made ふるさとの味＊はらこめし.
junjun223
junjun223 @cook_40209901

宮城県の郷土料理「はらこめし」 毎年食べたくなる秋のごちそう。絶品です。
このレシピの生い立ち
お料理学校で習ったレシピです。実家を離れてからも秋になると必ず作るごちそうです。
2021.10.02画像を追加･変更しました。

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材料

5人分
  1. お米 4カップ
  2. 【腹子】 1腹分
  3. 醤油 2大
  4. 酒 2大
  5. みりん 2大
  6. 水 100cc
  7. 【生鮭】 500g または ひとり１切
  8. 醤油 4大
  9. 酒 4大
  10. みりん 4大
  11. 水 1カップ
  12. 海苔・柚子の皮

作り方

  1. 1

    米は炊く30分以上前に洗ってざるにあげておく。

  2. 2

    腹子をほぐす。
    調味料を鍋に入れて煮立て、火を止めてから腹子を入れる。

  3. 3

    箸でくるくるかき混ぜると薄皮がとれてバラバラになるので、ざるにあける。汁は冷ましてから腹子にかけておく。

  4. 4

    鮭は皮を引いて、5ミリ厚さの短冊に切る。鍋に調味料を煮立てて、鮭を少しずつ入れて煮えたのから引き上げる。

  5. 5

    全部煮えたら、煮汁をかけておく。鮭は煮すぎないように浮いてきたらOK 。

  6. 6

    残りの煮汁に水をたして米をしかける。塩を小1加えてよく混ぜてから炊く。
    味見して、おすましの倍位の味にするといいです。

  7. 7

    炊き上がったらご飯をどんぶりにふんわり盛り、鮭と腹子をのせる。
    切り海苔や柚子の皮のせん切りを散らしてもおいしいです。

コツ・ポイント

鮭の身はなるべく赤いものを選びましょう。腹子（いくら）を選ぶ時は白いポッチンが小さいものを選びましょう。（ポッチンが大きいものはかたいです）
※わたしは鮭を煮る汁の量を２倍にしています。

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