3種キノコと、とろろ昆布の焼き和え

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

とろろ昆布の焼き和えは、私が作り始めた料理ですが簡単で美味しい。これに合うキノコを研究してますがこれも成功品でおすすめ！
このレシピの生い立ち
ヒラタケとトロロ昆布の焼き和え（新食感）
https://cookpad.wasmer.app/recipe/2976851
これを時々作って喜んでおりますが、今回はシャカシメジと椎茸と平茸作りました。これも美味しいです。晩御飯に良いです 。

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材料

2人分
  1. シャカシメジ 20本ほど
  2. 椎茸の細切れ冷凍 1つかみ
  3. ヒラタケの細切れ冷凍 1つかみ
  4. とろろ昆布 1つかみ
  5. 酒 大匙2杯
  6. 醤油 大匙1杯

作り方

  1. 1

    奥山で採れるシャカシメジは千本シメジとも言われ、美味しく歯切れの良い高級きのこです。

  2. 2

    ほぐして水洗いして水を切り、ポリ袋に入れて冷凍保存できます。使うときは凍ったままを使います。

  3. 3

    手順②のように冷凍すれば半年～1年保存が利きます。椎茸と平茸は昨年のものです。皿の真ん中にとろろ昆布を置きます。

  4. 4

    周りにキノコを置いて酒と醤油をとろろ昆布にかけます。次にこれをオーブントースターで5分加熱します。

  5. 5

    トビラを開けてキノコを動かしてから更に5分加熱します。

  6. 6

    これで出来上がりですが、中央の下にきのこダシを吸い込んだとろろ昆布がとっても美味しくなってます（＾＾）

  7. 7

    この昆布をあったかご飯に乗せていただきます（＾＾）ダシを昆布に吸い取られたキノコは味噌汁の具にします（＾＾）再利用ですね

コツ・ポイント

キノコの旨みは乾燥した海草（だし昆布、とろろ昆布、乾燥わかめ等）と合わせて60℃の温度帯で最高に出ます。更に、この旨みは数種のキノコを加えると更に増幅します 。シャカシメジの代わりにブナシメジも使えます。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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