和美食　鯖の味噌煮

下準備：鯖は薄く塩をして20分置き、熱湯をかけて霜降りにする。
味噌だれの材料を混ぜておく。

下準備：れんこんとごぼうは酢水（水600に酢大さじ２）にさらしてアクを抜いておく。

下準備：アクを抜いたれんこんとごぼうを、塩ときび砂糖少々（分量外）で軽くもみ込み10分ほど置き、水洗いして絞っておく。

下準備：小松菜は切り、熱湯をかけて１分置く。きつく絞り四等分する。

鯖と味噌だれを鍋に入れ、火をつける。沸騰して２分経ったら鯖を取り出す。

煮汁を半量になるまで煮詰めたら、薄切りにしたしょうがと鯖を戻して１０分以内にさっと煮上げる。

鯖が煮上がったら皿に盛り、れんこん、ごぼう、小松菜を添え、鯖の味噌煮の煮汁と和えていただく。