秋鮭と牡蠣の濃厚クリーム煮込み

食材の下ごしらえ。
アスパラは地(根の方)を少し切り落とし、ピーラー等で皮も落とします。
(右が皮剥いた後)

その後、沸騰したお湯に5等分くらいにしたアスパラを入れて3分ほど茹でます。

フライパンに油を引き、右のように鮭を押さえつけながら中火で皮を焼きます。フランスでいうポワレという調理法に当たります。

1分半ほどで裏返します。
「鮭は馬の鼻息で火が通る」と言われるくらいなので、ガッツリ火を入れる必要はありません。

鮭が焼けたら一度フライパンから取り出し、フライパンにバターを溶かします。

その後、小麦粉を３回に分けて入れてバターと混ぜます。
ダマができないようにしましょう。

生クリームをいれます。
生クリームも少しずつ馴染ませながら入れますが、量も少ないので一度にに入れても良いでしょう。

塩、ブラックペッパー、コンソメを加えて混ぜます。

材料を全て詰め込み15分ほど弱火で煮込みます。

盛り付けて、最後にバジルを振りかけて完成！