栗の渋皮煮

栗は渋皮を残して鬼皮を剥く。

栗が十分浸かる迄水を入れ、炭酸小さじ1を入れて強火で煮る。
煮たったら煮汁を捨て同じ要領で煮立てる。

二度目が煮たったら煮汁を捨て、流水で栗の周りをよく洗いながら爪楊枝で筋も取り除く。
この作業が仕上がりを左右します。

きれいに掃除された栗をもう一度炭酸を入れ煮立て、煮たったら中火にしてスッと串が通るまで煮る
煮えたら煮汁を捨てる。

最後は栗がひたひたに浸かる程度の水を入れ、砂糖を入れて弱～中火にかけて砂糖を溶かす。

ブランデーを入れ、15～30秒煮て香りをたたせ、火を止めて一晩置く。