ふわふわ茶碗蒸し
干し椎茸の戻し汁を加え、出汁香る茶碗蒸し
ふわふわでたっぷり出汁を含んだ茶碗蒸しです
柔らかいのが好きな方にオススメです
このレシピの生い立ち
スプーンですくった時に出汁があふれてくるふわふわの茶碗蒸しが大好きです。市販のは堅めなので好みではありません。たっぷり出汁で自作してみました
アプリでひらく作り方
- 1
【出汁をとる】
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- 2
ボウルに干し椎茸と水①を入れ冷蔵庫で保管します
※時間がかかるので朝お出掛け前に仕込んで行くと夜使えます - 3
※必ず水で。保管は冷蔵庫で10時間以上
お湯だと時間が短くて済みますが美味しい出汁が欲しいならこのやり方で - 4
水②を沸かして顆粒出汁を入れます
調味料もここで入れます
※茶碗蒸しなので出汁は普段より少し濃いめに - 5
４に１を約60ml加え冷まします
※トータル200ml以下に
※残った戻し汁でご飯を炊いても美味しいです - 6
【卵と合わせる】
※合わせ出汁の量はお好みで調整
200mlふわふわ
160mlプルンプルン
140mlプルプル -
- 7
ボウルに卵を割り入れ、５を入れます
黄身を混ぜるイメージで混ぜていきます
※泡立てないよう注意 - 8
混ざったら濾し器に通して余計な塊を除きます
※出来上がりの口当たりが変わりますのでぜひやってください
ザルでも代用可能 - 9
【具材の準備】
-
- 10
鶏肉は一口サイズに
かまぼこは3～5mm
三つ葉は茎と葉に分け、茎は1cmくらいに切ります - 11
戻した干し椎茸は大きさによりますが、そのままでも半分でも
- 12
【蒸します】
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- 13
器に鶏肉、三つ葉の茎、戻した椎茸、かまぼこを入れ８を七～八分目まで入れて蓋をします
※蒸すと少し膨らみます - 14
※気泡が出来てしまったら串で潰すか、ライターなどで炙るとなくなります
※蓋のない器はラップで代用 - 15
充分に温めた蒸し器に１４を入れ蓋して10分蒸します
※鍋蓋は割り箸等を挟んで浮かすようにします
火は弱火～中火にします -
- 16
【蒸し上がり！】
串を刺して透明の液体が出てきたら蒸し上がり！
三つ葉の葉をのせて完成です - 17
※具材は海老、海鮮など入れると豪華で美味しくなります
今回入れてませんが銀杏は入れたいですねｗ
コツ・ポイント
干し椎茸は必ず水で戻す。保管は冷蔵庫で10時間以上
卵は先に溶かず、出汁と一緒に泡立てないように混ぜます
高温で蒸すとスが入るので蓋は少し浮かします
生椎茸でもOK
具材は一度煮て下味を付けてからでもOK
その際は塩分調整を
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