トマトと卵のふわふわ炒め

Name: トマトと卵のふわふわ炒め
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ミニトマト（半分にカット） １０個; 卵（良く溶いておく） ２個; にんにく（みじん切り） １片; 生姜（千切り） １かけ; 鶏ガラスープの素 小さじ１; 塩 少々; 胡椒 少々; トマトケチャップ 小さじ１程度; 胡麻油 大さじ１＋１程度; 細ねぎ（小口切り） １本

Gonbao @gonbao

西紅柿炒鶏蛋（シーホンシーチャオジーダン）、台湾では番茄炒蛋（ファンチェチャオダン）と呼ばれているトマトと卵の中華炒め。
このレシピの生い立ち
中国旅行した際、中華料理が胃にもたれてきても、唯一抵抗なく食べ続けられた料理でした。
卵を炒め取り出してから、トマトを炒め卵を戻し入れる調理法が一般的ですが、逆のパターンや、炒めたトマトを卵と混ぜて流し入れ調理していたりして面白い。

材料

２人分

ミニトマト（半分にカット）１０個
卵（良く溶いておく）２個
にんにく（みじん切り）１片
生姜（千切り）１かけ
鶏ガラスープの素小さじ１
塩少々
胡椒少々
トマトケチャップ小さじ１程度
胡麻油大さじ１＋１程度
細ねぎ（小口切り）１本

作り方

1

卵は鶏ガラスープの素と一緒に、卵白を切るように良く混ぜ空気を含ませておく。
2

フライパンに多めの胡麻油を入れ、強めの中火で卵を炒める。
3

ヘラで中央に寄せるように軽くかき混ぜ、８割ほど火が入ったら取り出す。
4

フライパンに胡麻油にんにく、生姜を入れ火にかけ、香りが立ったらトマトを加え炒める。
5

トマトの皮がめくれてきたら、トマトケチャップを加え混ぜ合わせる。
6

卵を戻し入れ、トマトと軽く混ぜ合わせれば完成。お皿に盛り付け、細ねぎを散らす。

コツ・ポイント

卵をふんわり仕上げるには
１．卵白を良く切り、空気を十分含ませておく。
２．多めの油で炒める。
３．強めの火力でさっと炒める。
今回はミニトマトを使ったが、普通のトマトを食べやすい大きさにカットして使うのが一般的。

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レシピ作者

Gonbao @gonbao

2018/10/04 10:05に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/