【母レシピ】金目鯛のあら汁
きまぐれエディー @cook_40205853
母が隠し球的に作ってくれたお味噌汁です。
このレシピの生い立ち
母に聞くと、金目鯛の荒が残っていたからだそうで、何も聞いていないのでびっくりしました。
目のところが美味しいというのですが、そこはちょっと食べることが出来ませんでした。
でも頭の骨にへばりついている身はとても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
金目鯛の頭を左右に2つに割り、熱湯を回しかけてから水でさっと洗い、血やうろこなどを落とします。
- 2
大根を千切りにして鍋に入れ、分量外の水400mlと鰹だしの素(顆粒)を加え煮立たせます。
- 3
煮立ったところで金目鯛の頭と日本酒を入れ煮立てます。
- 4
金目鯛に火が通ったら味噌を溶き入れて、火を止めてお椀によそいます。
コツ・ポイント
金目鯛のあらからも十分に出汁が出るので、鰹だしの素は少なめにしてください。
白味噌よりも赤味噌がオススメです。
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