ちらし寿司　給食

茂作☆'s cooksnap of when they made ちらし寿司　給食.
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学校法人新清和台学園
学校法人新清和台学園 @shinseiwadaigakuen
兵庫県川西市

幼稚園給食・保育所給食
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材料

大人２人子供２人
  1. 白米 2合
  2. 出し昆布 3g
  3. 鶏肉(胸肉) 50g
  4. ひじき(乾燥) 5g
  5. 高野豆腐(乾燥) 10g
  6. 油揚げ 1枚
  7. にんじん 1/2本
  8. 干しいたけ 5枚
  9. 削り節 適量
  10. しょう油 大さじ1
  11. 砂糖 大さじ1
  12. みりん 大さじ1
  13. ごま 適量
  14. 絹さや 25g
  15. 卵 2個
  16. すし酢
  17. 酢 40cc
  18. 砂糖 大さじ2
  19. 塩 小さじ2/3

作り方

  1. 1

    米2合をとぎ、出し昆布を入れて少しかために炊く。

  2. 2

    削り節でかつおの出汁を作っておく（煮汁用）

  3. 3

    鶏肉はこま切れに切り、ひじきは水で戻しておく。高野豆腐は水で戻してから5mmの厚さの拍子切りにする。

  4. 4

    油揚げは横半分に切ってから5mm幅に切る。人参は千切りにし、干ししいたけは水で戻してから千切りにする。

  5. 5

    鍋に③④を入れ、そこにかつお出汁としいたけの戻し汁100ccと砂糖大さじ1を加え、ひたひたの量で煮る。

  6. 6

    ⑤を強火で沸騰したらしょう油、みりんを加えて中火で煮汁が半分位になるまで煮る。

  7. 7

    卵は薄焼き卵にして千切りに、絹さやはさっとゆがいて斜めに細切りにしておく。

  8. 8

    ①の炊けたご飯の昆布を取り出し、混ぜておいたすし酢の調味料を加えて混ぜ合わせ、ごま適量も加えて混ぜる。

  9. 9

    ⑧の酢飯に⑥の具を加えて混ぜ合わせる。※煮汁を少し加えてもＯＫ

  10. 10

    器に⑨を盛り付け、絹さやと薄焼き卵を散らして完成です。※のりを散らしてもＯＫ

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レシピ作者

学校法人新清和台学園
学校法人新清和台学園 @shinseiwadaigakuen
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兵庫県川西市
本園は兵庫県川西市で幼稚園１園と認定こども園を２園、名古屋市西区で保育所を２園運営しております。幼稚園・保育園の「普通食・おやつ・離乳食」の給食レシピを順次ご紹介いたしますので何かのご参考になれば幸いです。■新清和台学園HPhttp://www.shinseiwadai.ed.jp/
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