ちらし寿司

米は洗い、炊飯器に入れてすし飯用に水加減し、昆布を入れて炊く。

高野豆腐、干し椎茸は水で戻してみじん切りに、里芋は皮をむき、洗ってぬめりを取り、にんじんと共にみじん切りにする。

れんこん、ごぼうは皮をむいてみじん切りにし、酢水に漬ける。

鍋に(2)、(3)、Aを入れ、柔らかくなるまで煮て火を止める。粗熱を取り、ざるにあげて汁気を切る。

卵は砂糖、塩を入れて溶きほぐし、油を熱したフライパンに流し入れて薄く焼き、千切りにして錦糸卵を作る。

エビはカラをむいて背わたを取り、塩茹でして半分の厚さに切る。

飾り用のれんこんは薄く花型に切ってBで約5分煮る。

さやえんどうは筋を取って塩茹でし、斜めに切る。

炊き上がったご飯にすし酢を入れて切るように混ぜ、(4)を加えて混ぜ合せる。

器に盛り、(5)～(8)といくらを飾る。