冷水で旨味♪干し椎茸だしの取り方☆戻し方
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だし汁エキスを余すことなく抽出する干し椎茸の戻し方です♪時間はかかりますが冷水で戻し絞りだすのがより旨味を引き出します☆
このレシピの生い立ち
お正月用のお雑煮や煮しめを作るときのだし汁として、いつも戻すことが多いです♪干ししいたけは意外と割高なので時短で戻すのはもったいなく、せっかくのだし汁を余すことなく気長に冷水で抽出して昔ながらの手ぬぐいを使う方法で絞りだすようにしています☆
アプリでひらく作り方
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干ししいたけは、くず等を払い落として、冷水に傘を下にして押し込み、数時間ほど傘が柔らかくなるまでそのまま浸しておく。
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- 2
裏返して今度は軸を下にして押し込み、さらに数時間ほど軸が柔らかくなってくるまで浸しておく。
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- 3
再度、傘を下→軸を下の繰り返しを行って満遍なく浸して、蓋orラップをして冷蔵庫で半日～1日かけてゆっくり戻すようにする。
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- 4
ボウルなど別で準備して、ざるとキッチンペーパーか手ぬぐい等を利用して干ししいたけを受けながら戻し汁をこして絞り切る。
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- 5
絞って残ったしいたけは、石づきの硬い部分を除けば、煮物やお吸い物など、他の料理にも利用できます。
- 6
また、戻し汁としいたけは、そのまま冷凍庫に入れて長期保存も可能。少しずつ小分けにしておけばとても便利ですよ♪
- 7
干し椎茸のだし汁を使ったレシピ
◆しいたけの香り♪素麺の吸い物☆にゅうめん（レシピID : 19035364）
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コツ・ポイント
干し椎茸を戻す容器はどんぶりでも保存容器（タッパー）でも保存袋（ジップロック）でも可。石づきは柔らかくならないので途中か最後でカットします。ぬるま湯に浸したり電子レンジで温めたり砂糖を加える時短方法はありますが冷水が旨味を一番引き出します♪
リアクション
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