いつでも晩秋の香りを！『柚子皮の保存』

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チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052

吸い物や焼き物の香りに使う柚子皮。
晩秋の気品ある味覚を、いつでも手軽に使えるように是非作りおきしておきましょう！

このレシピの生い立ち
これがあるだけで吸い物が料亭風になると実感しました(笑)

※調理例としては以下のような料理の仕上げに。

汁物 → ID:20172049

煮炊き物 → lD:4935984

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材料

小袋1パック
  1. 柚子 3個

作り方

  1. 1

    柚子を優しく軽く洗い、皮をナイフなどで削ぎます。
    実に当たるギリギリくらいを削ぐ感じです。

  2. 2

    削いだ皮を細切りにします。

  3. 3

    最後にビニールのジップ袋に入れ、空気を抜いて密閉します。
    これを冷凍しておけば、気軽に柚子の風味を料理に使えます。

コツ・ポイント

皮はできるだけ厚めに削ぎましょう。
柑橘類の香り成分は皮のイボイボの点に溜まっている油脂です。
薄く削ぐと香りが逃げやすくなります。

また、袋詰めの時は平たく拡げて入れましょう。
冷凍の物を使う分量だけパリッと取りやすくするためです。

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レシピ作者

チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052
に公開
実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)
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