エノキ茸を入れた茄子の揚げ浸し

あいちばー
あいちばー @cook_40050122

エノキ茸は干すと美味しい、彩りにピーマンも茄子の揚げ浸しに入れてみる。美味しくなーれ♪
このレシピの生い立ち
よく作るレシピです、今回はエノキ茸が干してあるので試しに少し入れて見ました。とても美味しく出来ました。

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材料

  1. 秋茄子 9個
  2. ピーマン 3個
  3. 干しエノキ茸 適量
  4. ○だし汁 1・5カップ
  5. ○みりん、酒、醤油 各1/4カップ
  6. ○砂糖 大さじ0・5杯

作り方

  1. 1

    ①ヘタをとり縦に包丁で切れ目をいれ4等分にして水に晒して水気を取る。ピーマンはヘタを取り縦4つ切にして3等分に切る。

  2. 2

    ②つけ汁は○だし汁を入れて刻んだエノキ茸を入れひと煮立ちさせ○みりん、酒、醤油、砂糖を加えて煮立ったら火を止める。

  3. 3

    ③中華鍋底にサラダ油を適量入れ茄子を素揚げして油分をペーパーで取る、残りの油でピーマンを揚げて油分をふき取る。

  4. 4

    ④漬け汁に入れて味を滲みこませる。半日から1日経つといっそうおいしくなる。

コツ・ポイント

秋茄子は身がしまって美味しいが糠漬けにすると皮が固いので年寄りには煮浸しや揚げ浸しが食べ易いです。

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レシピ作者

あいちばー
あいちばー @cook_40050122
に公開
世帯を持って今年で54年主人は先に逝ってしまった・・・持病が発症してからは3度の食事は手作りを食べてもらっていました。ひとりになってからも相変わらず時間だけはたっぷりある~ 春になると野草を摘んで楽しみましょう。
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