捨てないで！野菜の皮や芯！
野菜の捨てる部分や鶏皮等で、栄養たっぷりのエキスを抽出した野菜スープです。このスープでラーメンを作りました。
このレシピの生い立ち
和食の厨房では沢山の廃棄物が出ます。私流でスープを作り、賄いカレーが美味しくて！かなり昔ですけど(笑)料理長から沢山の事を学び、モノを大事に使い、生かしきる事等。今は切実に思います。物だけでなく、人様との縁も大切に！と思います。皆様へ感謝！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を入れ、玉葱の切り落としや薄皮、キャベツの外葉や芯、人参の頭部、生姜の皮、鶏皮を加え、一度沸騰させます。
- 2
火を弱くして煮込んでスープを作ります。(40分位)
完成するまで、ラーメンの具材の下準備をします。アスパラは斜め切り。 - 3
コーン缶はザルに開け水気を切って置く。ベーコンは大きく切る。フライパンにサラダ油を熱し、ベーコン、アスパラをさっと炒める
- 4
コーンも加え炒めます。一旦、お皿に移して、もやしを炒めます。もやしも同じお皿に移して置く。
スープの中の鶏皮だけ取り出す - 5
プルンプルンの鶏皮を串に巻きつけるように刺し、油は使わず、同じフライパンでカリッと焼く。
-
- 6
野菜スープが完成したらザルでこす。具は捨てない。
スープを鍋に戻し、ラーメンのタレを加え味を整えます。 - 7
ラーメンを茹で丼に盛りトッピングして完成です！
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- 8
runa10さん❇️わぁ〜まさかの初レポ☆ルナさんに掘り起こされ感激です〜^_^そら豆の莢も入れ栄養満載のスープだね♥
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- 9
ルナさんが春雨スープを作って下さいました❇️玉葱の皮で濃い色になり、しょっぱいイメージだけど大丈夫ですよね❇️
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ルナさん苦味は大丈夫でしたか〜?初レポ頂く度ドキドキしちゃいます^^本当に有難う♥
- 11
わぁ〜ルナさん❇️朝ラーちょこっともいいね♬苦味無く☆感想聞かせてもらえ嬉しいです〜^_^コーンも入って凄く美味しそう♥
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私もラーメン作ろうかな〜暑くても美味しいよね♬連日の沢山のレポ有難う又ね❇️
- 13
わぁ〜♬こまっとさん❇️素敵な知恵です♬お味噌汁なら手軽に摂れ栄養は間違い無いですよ^_^薩摩芋レポも凄く嬉しい有難う♥
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４母ちゃん♡ベシブロス注目されてるよね☆玉葱の皮(綺麗な皮)は入れ過ぎると苦くなるから少な目でね♬スープを越した残りの具
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- 15
なんだけどね、口当たりの悪い皮は捨てて残りはカレーに入れるといいよ(*^^*)活用楽しみにしてるね有難う嬉しかった♡
コツ・ポイント
メインは野菜スープです。気長にじっくり弱火で煮出し、アクが浮いてくるので取り除いて、きれいなスープを作る。今回は、あっさりスープです。鶏ガラや、豚肉の脂を入れるとコッテリしたスープになります！野菜のくずは冷凍保存して置き余裕のある時に作って
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