天然キノコ6種の佃煮・激旨です

Name: 天然キノコ6種の佃煮・激旨です
Yield: 常備菜
Cuisine: 日本語
Ingredients: ヒラタケ・冷凍 120ｇほど; ヌメリスギタケ・冷凍 60ｇほど; ナメコ・冷凍 300ｇほど; イロガワリ・冷凍 40gほど; ヤマドリタケモドキ・冷凍 40ｇほど; アカヤマドリ・冷凍 40ｇほど; だし昆布 15cmX20cm; 追いがつおつゆ2倍 大匙1杯; 醤油 大匙1杯; ウスターソース 大匙1杯; 砂糖 大匙2杯; ごま油 大匙2杯

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福井のおじじ @cook_40055829

里山で採れる天然キノコ6種（ヒラタケ、ヌメリスギタケ、ナメコ、イロガワリ、ヤマドリタケモドキ、アカヤマドリ）を使った佃煮
このレシピの生い立ち
これら6種のキノコは佃煮に向くキノコです。パンにはさんでもいいし、ご飯に載せても、お酒のつまみにも良いおかずです（＾＾）

材料

常備菜

ヒラタケ・冷凍 120ｇほど
ヌメリスギタケ・冷凍 60ｇほど
ナメコ・冷凍 300ｇほど
イロガワリ・冷凍 40gほど
ヤマドリタケモドキ・冷凍 40ｇほど
アカヤマドリ・冷凍 40ｇほど
だし昆布 15cmX20cm
追いがつおつゆ2倍大匙1杯
醤油大匙1杯
ウスターソース大匙1杯
砂糖大匙2杯
ごま油大匙2杯

作り方

1
大きいフライパンに冷凍キノコを入れて、ごま油、細かく切っただし昆布を入れ、弱火でゆっくり解凍しながら低温加熱します。重要
2
60℃の温度帯で旨味が出ます。大き過ぎる具材は調理ハサミで細かくします。
3
ジュウジュウ音がしてきたら中火で3分以上5分くらい、炒めます
4
調味料全部を入れ、よく動かしながら味見調整します。
5
よく動かしながら水分を飛ばします。
6
ネットリとペースト状になったら完成です。
7
凄く美味しくできました（＾＾）

コツ・ポイント

天然キノコの旨味は市販キノコよりずっとずっと強いです。これらのキノコが入手出来たら、60℃の温度帯で旨味を引き出しましょう。だから初めは弱火でゆっくり加熱です。他の天然キノコも旨味を出すためには、だし昆布と共に60℃の温度帯をゆっくりですね

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レシピ作者

福井のおじじ @cook_40055829

2018/11/13 14:16に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。