人参と大根の皮で！ナムル風きんぴら

人参のカロチンはほとんど皮に含まれています。捨てるなんてもったいない！皮をおいしく食べるためにきんぴらにしました。
このレシピの生い立ち
人参や大根を煮物などに使うときに出る、皮の部分の再利用レシピです。味噌汁などに入れて使ったりしていましたが、けっこうたっぷり量があるのできんぴらにしてみました。酢とごま油でナムル風味に仕上げました。