柿と青菜のレモン和え
ヒロコ先生のレシピ @cook_40109945
旬の果物「柿」
食べるだけでなく和え物にしました。
このレシピの生い立ち
柿が旬のこの時期に、砂糖の代わりに使いました。柿は甘さが特徴で少しクセのある野菜と合います。和え物やサラダに入れたり、白和えにしたりすると美味しいです。
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- 1
鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れて煮切っておく。
- 2
柿は細切りにしておく。レモンは薄くスライスしておく。セロリは筋を取って細切りにして水につけておく。
- 3
春菊はよく洗って2㎝に切って湯がき、水にさらして絞っておく。セロリの水気を切っておく。
- 4
①にレモンのスライスを入れてよく混ぜる。
- 5
④に柿・セロリ・春菊を入れてよく混ぜる。30分位おいてから盛り付ける。
コツ・ポイント
レモンで和えるので国産レモンを使います。春菊は茎がかたいので、茎と葉を時間差でゆでるといいでしょう。菊菜を使ったほうがやわらかく美味しいです。柿は少し固めのほうが和えものには向いています。レモンの苦みは気になる場合、汁を使います。
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