アイシメジと乾燥ワカメのお吸い物

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

アイシメジは、やや珍しい部類の美味しいキノコです。お吸い物は好適料理です。簡単に作れて上品な風味に満足です（＾＾）
このレシピの生い立ち
珍しいキノコやや脆いのですが美味しいので大切に扱います。すき焼き、煮込みうどんに入れるなど汁物に特に美味しく、舌ざわりは滑らかで最高です。味噌汁も美味しいです

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材料

2人分
  1. アイシメジ・冷凍 50ｇほど
  2. 感想ワカメ １つまみ
  3. ねぎ(みじん切り) １つまみ
  4. 醤油 大匙2杯

作り方

  1. 1

    アイシメジはシモフリシメジとシモコシの中間的なキノコで、薄黄色で傘の中央が黒っぽい、ややもろく、茎が長めです。優れた旨味

  2. 2

    左のムカゴは使いません。右が冷凍のアイシメジで、凍ったまま鍋にいれます。

  3. 3

    小鍋に水400cc、キノコ、乾燥ワカメを入れ、水から弱火でゆっくり加熱。60℃の温度帯で旨味が出ます。これが重要です。

  4. 4

    お急ぎなら、はじめ強火で10秒ほど加熱し弱火にしても良いです。

  5. 5

    鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えているので中火にして沸騰させ3分ほどグラグラ煮ます。

  6. 6

    醤油を入れ、味見調整します。火を止めてネギを入れて完成です。

  7. 7

    とても美味しいアイシメジのお吸い物が出来ました。料亭メニューにもお勧めします！！

コツ・ポイント

天然キノコの旨味は市販キノコよりずっとずっと強いです。このキノコが入手出来たら、60℃の温度帯で旨味を引き出しましょう。だから初めは水から弱火でゆっくり加熱です。他の天然キノコも旨味を出すためには乾燥海藻と共に60℃の温度帯をゆっくりですね

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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