じゅわとろ豚の軟骨ソーキ

軟骨を軽く水洗いして、血の塊を拭き取る。

大きめの鍋に豚軟骨とたっぷりの水（分量外）を入れて火にかける。

アクはお玉ですくって捨てる。

アクが出なくなったところでお湯を捨てて、軟骨を流水で軽く洗う。

圧力鍋に下茹でした軟骨、ネギ、生姜、調味料を入れて、具材が十分浸るくらいに水を張る。

使用方法に従い、圧力鍋を高圧力で1～2時間ほど煮る。

軟骨部分が搗きたてのお餅のようになればOK。

そのまま自然に冷まして、味を染み込ませる（※２）

※１
泡盛が無ければ日本酒や焼酎で代用。

※２
ここでゆで卵を入れておけば美味しい味玉も出来る。

2018/05/04
味の調整のため、レシピを大幅に改定しました。