海鮮！秋刀魚の蒲焼き丼
クッキングSパパ @cooking_s_papa
蒲焼きのタレには秋刀魚の内臓を使う。
コクのある味わい深いタレを絡める。
このレシピの生い立ち
塩焼き以外でおいしい内臓を何とか使えないか？と考えて作ったレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
サンマは内臓を傷つけないように捌く。
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- 2
身は3枚におろし、片面を3等分する。骨は外さなくても良い。
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- 3
内臓は包丁で細かくたたく。白い部分は内臓脂肪でコクが出る。
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- 4
たたいたワタと調味料を合わせておく。
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- 5
大葉は丸めてから千切りにするときれいに切れる。
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- 6
秋刀魚に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで表面に焦げ目をつける。強火でさっと。火を通しすぎないようにする。
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- 7
秋刀魚はいったん取り出し、照り焼きのタレを加熱する。タレが煮立ったら秋刀魚をフライパンに戻し、タレを絡める。
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- 8
裏表に絡めるように照りよく炒める。
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- 9
煮汁が無くなってきたら、火を止める。丼にご飯を盛り、その上に秋刀魚を乗せる。大葉の千切りをあしらって完成
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- 10
秋刀魚の捌き方の動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm15572295
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コツ・ポイント
●鰻の蒲焼きのタレは鰻の骨でダシを取るが、その代りにワタを使う。
●蒲焼のタレにコクが加わり、とても旨い！
●ワタが苦手な方はワタなしでも十分おいしい！
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