さんまのかば焼き丼【学校給食】

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杉並区の給食
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魚が苦手な子どもも甘辛いタレでおいしく食べられるメニューです。普通のかば焼きと違って油で揚げ、タレを浸みこませます。
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。杉並区の学校給食の人気レシピを是非、ご家庭でも調理してみてください。

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材料

4人分
  1. ごはん
  2. さんまのかば焼き
  3. さんま ２尾
  4. 酒 大さじ1（15g）
  5. 小麦粉 小さじ4（12g）
  6. 片栗粉 大さじ3（28g）
  7. 揚げ油 適宜
  8. さとう 大さじ2（16g）
  9. しょうゆ 大さじ1強（20g）
  10. みりん 小さじ1（6g）
  11. 酒 小さじ2弱（8g）
  12. 水 小さじ1強（6g）
  13. 白いりごま 小さじ2/3（2g）

作り方

  1. 1

    さんまははらわたをとり、頭をとる。開いて一尾から2枚、計4枚をとる。

  2. 2

    さんまに酒をふり、しばらく置いて水気を切る。

  3. 3

    さんまに小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶす。

  4. 4

    さんまを油でカリッと揚げる。

  5. 5

    さとう・しょうゆ・みりん・酒・水を鍋で煮詰めて、タレを作る。

  6. 6

    揚がったさんまにタレとごまをまぶして、ご飯にのせる。

コツ・ポイント

給食では栄養価を高めるために、米の10％～15％量の麦を入れて炊きます。麦を入れる時は少し水分量を多めにして下さい。さんまにつける粉は、少し多めにつけると仕上がりがきれいになります。

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レシピ作者

杉並区の給食
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杉並区のおいしい給食を是非ご家庭で調理してみてください。☆学校給食☆http://www.city.suginami.tokyo.jp/kyouiku/gakko/1007751.html担当：学務課保健給食係☆区立保育園給食☆https://www.city.suginami.tokyo.jp/poyonavi/kyuushoku/index.html 担当：保育課
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