手羽先のほろほろ煮

ku〜0935★'s cooksnap of when they made 手羽先のほろほろ煮.
kokosara
kokosara @cook_40056223

お口の中で手羽先がほろほろとほどけるので、食べたあとの骨に肉がまったく残りません！
トロトロお肉が食べたいときにどうぞ
このレシピの生い立ち
母が作っていた手羽先の煮付けみたいなのを作りたくて

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材料

  1. 手羽先 ４本
  2. 大根 ３センチ幅×３
  3. 卵 ２個
  4. 水 300cc
  5. 酒 大さじ1
  6. 醤油 大さじ1
  7. 砂糖 大さじ1・1/2
  8. しょうが スライス５枚
  9. にんにく １かけ
  10. コンソメキューブ １個
  11. だしの素(顆粒) ４ｇ

作り方

  1. 1

    大根はカットして下茹で　同時に卵をゆでてゆで卵にしておく　手羽先は関節を切っておく

  2. 2

    圧力鍋に油を熱して、手羽先を皮目から焼き、スライスしたにんにくと千切りのしょうがを追加して炒める

  3. 3

    薬味の香りがでて、手羽先に色がついたら水をいれて、下茹でした大根とゆで卵をいれる

  4. 4

    コンソメ・出汁の素・酒・砂糖・醤油を入れて圧力鍋の蓋をしめ、重りが勢いよく回ったら10分煮てから火を止める。

  5. 5

    ストッパーがおりたら蓋をあけて、すぐに食べたいときは水気が半分になるまで煮詰める

  6. 6

    いそがないときは、煮汁のまま冷めるまで一晩置いておく
    （煮詰めるよりも上品に味がなじみます）

コツ・ポイント

もっと柔らかくしたいときは、圧力鍋のストッパーがおりたら、もう一度圧力をかけてください。
お醤油は少な目でもしょうがを多めにすることで香りがたつので塩分控えめでも美味しくできます。
関節を切るときに身まで切れ目を入れると煮崩れるので注意。

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レシピ作者

kokosara
kokosara @cook_40056223
に公開
いつも目分量でお料理をしているので、「これどうやって作るの？」と聞かれたときに説明しづらく＾＾；「計ればだいたいコレくらいかな～」っていうカンジで、作ったときにレシピを載せることにしました。なので結構テキトーな分量だったりします（ごめんなさい；；）※レシピ中で使用しているお醤油は九州のお醤油なので全国的には若干甘めです。キッコーマン等使用される方は量を減らしてだしや甘味を足してください。
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