いちじくジャム（無花果）

蓬莱柿（ほうらいし）は、ぱっくりと口を開いた頃が食べ頃です。ジャムにはその少し前、口が開ききらない頃合いが最適です。

皮を剥いて、レモン果汁１／２個分を振りかける。そのままでも良いが、できれば冷凍することを推奨する。正味は約１ｋｇになる。

解凍すれば、解凍ドリップが出るので、残りのレモン果汁を加え、木べらでかき混ぜながら強火で一気に水分を飛ばす。

２割ほど煮詰めて粘りが出てきたら、中火～弱火にして、砂糖を３回に分けて加える。砂糖を加えると色が鮮やかな赤に変わる。

透明感のある真赤なジャムが出来れば成功です。このレシピは砂糖控えめです。長期保存するときは600～800ｇ入れて下さい。