皮ごと塩煮大根-豚の餡掛けと共に-

【下準備】
豚に☆を加えよく揉みこみ、30分～1日寝かして下準備をしておく。

大根の葉はよく洗いみじん切り、しめじは石づきを取り割いておく。

大根はよく洗い、皮ごと5センチの輪切りにし、真ん中に十字の切り込みを入れる。

お鍋に大根を入れ、ひたひたになるまで水を入れ、塩と塩麹を加え軽く混ぜる。

弱火でコトコト1時間煮て、大根に竹串がスッと通ったら火を止め、一旦冷ましておく(味が染み込む)。

【大根を煮ている間に餡掛けを作る】
鍋を中火で熱し、温まったらサラダ油を入れ細切りにした豚を炒める。

全体的に白っぽくなったらしめじと●を入れ混ぜる。沸騰したら弱火にし大根の葉を加え、アクを取りながら1〜2分煮る。

中火にし沸騰後かき混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉を入れ、とろみの具合を見ながらやや硬めの餡に仕上げる（モタっとする程度）

とろみが決まってから2分したら火を止め、最後に醤油を加え味を整える

【仕上げ】
餡が出来上がったら、塩大根を弱火で熱々になるまで温める。

深いお皿に大根と汁を入れ、温めた餡を大根の上にそーっと乗せる。

最後に胡麻油を回し入れ完成。