あさりの酒蒸し

あさりを塩水に浸けて砂出しをします。
塩水はあさりがすべて浸からない程度に。ふたなどをしてボールの中を暗くします。

砂出しが完了したら、あさりの殻と殻をこするように洗い汚れを落とします。強く洗いすぎて殻が割れないように注意。

鍋にあさりと料理酒を入れ、蓋をして火にかけます。火力は中火から強火で。

あさりの殻がすべて開いたらバターと醤油を加えて火を止めます。全体に馴染んだら万能ネギを散らして出来上がり。