海老とアスパラと卵の中華風炒め

海老は殻をむいて背に少し切り目を入れる。片栗粉と塩を入れた水でよく洗う。

海老の水気を拭き取り、酒と塩でもみ、水気を拭き取ったら片栗粉をまぶす。

アスパラは４cm 長さに切る。根本が固い場合はピューラーでそぐ。卵は割ってかき混ぜておく。水とウエイパーを合わせておく。

フライパンにサラダ油をひき、卵をまぜながら炒めいりたまごを作り、半熟くらいで一旦とりだしておく。

同じフライパンにごま油をひき、海老を炒める。色が変わったらアスパラを入れて緑色が濃くなるくらいまで炒める。

水とウエイパーを合わせたものを加え、しょうゆをまわしいれて煮炒める。水分が少なくなってきたら卵を戻す。

水分がなくなるまで炒めて最後に塩こしょうをして味を整えたら出来上がり。