里芋の柚子煮（サトイモのゆず煮）
ケンタロウ55 @cook_40168070
優しい酸味とほのかな苦味
上品な味わいオトナの煮物
このレシピの生い立ち
関motoさんから本ゆずを貰いました！有難うございました。作り方は野Ｄaさんから教わりました。野Ｄaさんアリガトウ❗️
柚子をまるごと頂くメニューです。なんでか分かりませんが煮物がビックリする程上品になる気がします。
アプリでひらく作り方
- 1
良質な里芋を入手したら皮をガシガシ剥く。形はこだわらず適度な大きさに切る。皮付きから2割前後減る。
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- 2
新鮮な本柚子を入手する。自分のテンションも上がってるか確認しておく。
-
- 3
ナベに里芋を入れヒタヒタに被る位まで水を注ぐ。砂糖、濃縮ツユ、本みりんすべて入れる。味を確認して好みに調整する。
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- 4
柚子をキレイに洗い半分にカット、片方は鍋に搾る。残り半分は飾り用も兼ねるのでセンス良くカットし投入する。昆布も投入する。
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- 5
強火で炊き上げ沸騰させて約10分強。アクが気になればアク取り。里芋に竹串がスッと通る位に硬さが取れたら弱火に。
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- 6
弱火にして落とし昆ぶたを拡げ水分を飛ばす。たまに様子見ながらツユを掛けナベを揺する。約30分程度。
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- 7
食べたいのをガマンして（1個位は…）ナベで、もしくはキレイに盛り付けしフタをして粗熱取れるまで寝かす（味が馴染む）
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コツ・ポイント
まずは良いサトイモと新鮮な本ゆずを入手する事。種は包丁のカド等を使って外す。濃縮ツユは商品により量の調整必要かも。ここでは野田のキッコーマン本つゆ使用。昆ぶたは落としぶたの代わりですが昆布の柚子煮になります。
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