オータムポエムとしめ卵のすまし汁

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

ひな祭りにもどうぞ♪
【1人当たりの栄養価】エネルギー:51kcal　塩分:1.0g　野菜量:10g
このレシピの生い立ち
平成26年度「広報しばた」3月2日号に掲載されたレシピです。

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材料

4人分
  1. オータムポエム（アスパラ菜） 40g
  2. 卵(Mサイズ) 2個
  3. 塩 小さじ1/8
  4. 花麩 8個
  5. 水 650ml
  6. 昆布 7g
  7. 鰹節 7g
  8. ★薄口しょうゆ 小さじ1
  9. ★塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1

    鍋に水と昆布を入れ、弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら火を止め、鰹節を加える

  2. 2

    再び火を付け、10秒ほど煮てキッチンペーパーなどを敷いたざるにあけ、こす（鰹節は絞らない）

  3. 3

    鍋に湯を沸かし、塩を入れる。割りほぐした卵を流し入れかき混ぜる。固まってきたらキッチンペーパーなどを敷いたざるにあける

  4. 4

    3の水気を軽く切り、巻きすで巻いて形を整え、そのまま冷やして切り分ける

  5. 5

    オータムポエムはさっと茹で、水気を絞って3cmに切る。花麩は水で戻す

  6. 6

    鍋に2のだし汁を入れて火にかけ、★を加え味を調える

  7. 7

    器に4、5を盛り、温めただし汁を注ぐ

コツ・ポイント

鰹と昆布でとった天然のおいしいだし汁は格別です！だし汁は冷蔵保存できますが、傷みやすいので２日以内に使い切るようにしましょう。

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レシピ作者

新発田市100彩食堂
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に公開
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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