親芋と蒟蒻の炒め煮

＜下拵え-1…皮むき＞処理は二つの方法があり、生のまま親芋の皮を剥く。茹でて皮をむく。
（コツ・ポイントの※１参照）

＜下拵え-1…滑り取り＞
塩を振って里芋の滑りを取る。（コツ・ポイントの※2参照）

＜下拵え-3に崩れ防止＞里芋を一口サイズの多面体に切る。

フライパンにゴマ油入れて弱火にし、下拵えが終わった親芋をいれて炒め絡める。

程よく油でコーテイングする程に炒めたら、蒟蒻と人参を入れて炒め合わせ程度のおき、酒と昆布だしを注ぎ入れて煮る。

酒のアルコール分が抜けたら、砂糖を２回に分けて入れて甘さを調整する。

甘味が決まれば醤油を２回に分けて回し入れ、甘味と塩味を調えたら、落し蓋をして煮汁が１/3程度になるまで煮含める。

煮汁が少なくなり、里芋に竹櫛を挿して中まで通ればみりんを加え、軽く混ぜ合わせたら、火を止めて器に盛りつける。