砂肝と豆苗の焦がしねぎ油炒め

砂肝は筋を除き、適当に数か所、切り込みを入れる。
豆苗は根を除き、長さ半分に切る。
長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

フライパンに①の長ねぎ、しょうが、ごま油を入れて中火にかけ、こんがりと色がつくまで加熱し、長ねぎ、しょうがを取り出す。

②のフライパンに砂肝を入れて中火にかけ、4～5分しっかりと炒め、酒を加える。

豆苗を加えてさっと炒め、塩、白こしょうで味をととのえ、器に盛り、②を散らす。