茄子と砂肝のザーサイ炒め

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楽居料理
楽居料理 @cook_40059604

３種の食感が楽しめる炒め物です
このレシピの生い立ち
日本では漬物は調理せず、そのまま食べますが、中国や韓国では漬物を料理の材料にすることが多いようです。
ザーサイは、何とでも炒め合わせができるので便利ですね。

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材料

4人分
  1. 砂肝 200g
  2. 茄子 6個
  3. ザーサイ 50g
  4. 長ネギ 2本
  5. 生姜 1片
  6. 塩 適量
  7. こしょう 適量
  8. ごま油 適量
  9. タレ
  10. 醤油 大さじ1/2
  11. 酒 大さじ1
  12. 砂糖 大さじ1
  13. オイスターソース 小さじ1
  14. 鶏がらスープの素 小さじ1

作り方

  1. 1

    ザーサイを細切りにして、水につけ塩抜きする

  2. 2

    砂肝はそぎ切り、茄子は長めの乱切り、長ネギは4cmの斜め切り、生姜はみじん切りにする

  3. 3

    中華鍋にごま油（大さじ2）を熱し、茄子を入れ蓋をし、時々混ぜ合わせながら焼き色がつくまで丁寧に蒸し焼きにする

  4. 4

    茄子がしんなりしたら、中央に生姜と砂肝を入れ、香りが立ったらザーサイとネギを加えて炒める

  5. 5

    タレを合わせ2～3分炒めあわせる

コツ・ポイント

瓶詰でない塩漬けの塊のザーサイは、切ってからぬるま湯に漬けて塩を抜きます。
これを、2～3回繰り返します。
食べてみて少し塩気が残るくらいが良いですね。

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レシピ作者

楽居料理
楽居料理 @cook_40059604
に公開
豊島区にある認知症予防サークル「楽居」に集まった仲間で料理を楽しんでいます。楽居サイトはこちら　https://sites.google.com/site/rakkyosite/
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