いかの下ごしらえ【写真・手順付】

いかの腹に指を入れ、胴体の裏側のくっついてる部分を１周ぐるっとはがす。

目の部分を人差し指と中指で挟み、右側へ、そーっと引っ張り、ハラワタを抜く。

胴体の上側に軟骨があります。
腹に指を入れ、指が届くところまで軟骨を剥がします。
届く所で摘まんでそーっと抜きます。

エンペラーを剥がします。
そのまま、右にめくって皮を剥きます。

エンペラーを取った後です。

端の細かいところはキッチンペーパーで擦って取っていきます。
キッチンペーパーで擦ると、皮を剥きやすいです。

皮が向けたら、背中側を右にして、包丁を入れます。

いかを光に当てて、虫がいないか見ます。
いたら、米粒くらいの大きさで点々に見えますので、摘まんで取って捨てます。

軟骨の付け根は固いので、包丁を斜めに当てスライドさせて、こそぎ落とします。

足の部分は目の上にしこりがあるので、しこりと目の間で切ります。
ゲソの上を持って押し出すとしこりが出てきますので取ります

目の所は捨てます。

ゲソの部分はまな板の上で円を描くように、こすると吸盤が取れます。

いかとまな板を１回洗います。

ゲソは繋ぎ目を切って、１本づつ切り離します。